Doenças do lúpulo: tratamento de doenças que afetam as plantas do lúpulo em jardins


Por: Amy Grant

Então você está cultivando lúpulo pela primeira vez e as coisas estão indo muito bem. Os lúpulos são de cultivo voraz e de aparência vigorosa. Parece que você tem jeito para isso! Até que um dia você vai inspecionar seu orgulho e alegria e, infelizmente, algo está errado. Talvez o lúpulo esteja murcho ou coberto de oídio. Por mais prolífico que o lúpulo possa ser, a planta ainda pode sofrer de doenças. Para uma safra frutífera, é importante aprender sobre as doenças que afetam o lúpulo e como tratar os problemas das plantas de lúpulo o mais rápido possível.

Doenças do lúpulo

Solo mal drenado pode causar doenças fúngicas que afetam o lúpulo.

  • Podridão de raiz negra - Uma dessas doenças das plantas de lúpulo é chamada de podridão da raiz negra ou Phytophthora citricola. Esta doença fúngica causa lesões de água nas raízes das plantas, folhas enegrecidas ou amarelas e caules murchados. Esta doença da planta do lúpulo é facilmente confundida com murcha de Verticillium ou cancro de Fusarium.
  • Cancro de Fusarium - O cancro do Fusarium, ou ferrugem do cone, forma cancro na base do bine, acompanhado pelo murchamento repentino dos bines durante a floração ou quando as temperaturas sobem. As folhas nas pontas dos cones ficam marrons e o interior do cone de lúpulo fica castanho e morre.
  • Murcha de Verticillium - A murcha de Verticillium causa amarelecimento do tecido foliar, juntamente com os espinhos inchados cujo tecido interno fica descolorido. A murcha de Verticillium é mais prevalente em solos ricos em nitrogênio.
  • Míldio - míldio (Pseudoperonospora humuli) causa rebentos atrofiados e quebradiços. As flores de lúpulo são marrons e onduladas e a parte inferior das folhas fica manchada com lesões marrons e um halo amarelo. O dano à planta será muito semelhante ao causado por uma geada precoce.
  • Mofo cinza - Fungo de mofo cinzento, ou Botrytis cinerea, cria lesões na ponta do cone que mudam da cor bronzeada para o marrom escuro. Essa descoloração pode se espalhar pelas pontas do cone para a totalidade do cone, tornando-se um molde cinza difuso. O fungo do molde cinzento se desenvolve em altas temperaturas combinadas com alta umidade e não se apresenta em condições de clima seco.
  • Oídio - Oídio (Podosphaera macularis), como o nome sugere, causa o desenvolvimento de um fungo pulverulento branco. Os sintomas se manifestam inicialmente como manchas verdes claras a amarelas na parte superior das folhas, juntamente com manchas brancas nas hastes e cones. O crescimento dos rebentos é lento e os rebentos também ficam cobertos de míldio branco. Esta doença se desenvolve em condições de vento forte e pouca luz solar.
  • Podridão da coroa - Fungo da podridão da coroa vermelha, ou Phomopsis tuberivora, é uma descoloração de vermelho a laranja nos tecidos internos da planta. Esta doença da planta do lúpulo resulta em crescimento desigual da raiz, folhas amarelas e trepadeiras com falta de ramificação lateral.
  • Mofo branco - O mofo branco, ou murcha de Sclerotinia, deixa lesões encharcadas de água no caule abaixo da linha do solo. Folhas lesões amarelas e cinzas aparecem fora das lesões encharcadas de água, enquanto um fungo branco aparece nos tecidos doentes. Esta doença se desenvolve em condições de má circulação de ar e quando está úmido e frio.
  • Molde fuliginoso - O mofo fuliginoso causa uma camada preta e plana de mofo nas folhas e cones, resultando em gomos murchas, morte da folha e redução da qualidade do cone. Este mofo cresce na melada pegajosa deixada para trás por infestações de pulgões. Os pulgões se alimentam na parte inferior das folhas de lúpulo, deixando essa melada açucarada em seu rastro, que por sua vez promove o crescimento de fungos. Tratar o problema da planta do lúpulo significa atacar os pulgões com sabão inseticida.
  • Vírus mosaico - Outra doença transmitida por pulgões é o vírus do mosaico ou vírus do mosaico do lúpulo, uma das doenças das plantas de lúpulo mais prejudiciais. Esta doença causa manchas nas folhas amarelas e verdes entre as nervuras das folhas e crescimento atrofiado geral.

O tratamento de problemas de plantas de lúpulo que são de natureza fúngica requer o uso de um fungicida. Além disso, para impedir o míldio, mantenha as partes inferiores do jardim de lúpulo removidas e podadas para permitir a penetração da luz e do ar. Usar a irrigação por gotejamento pode ser útil, uma vez que muitas das doenças fúngicas são promovidas por condições de umidade nas folhas e nos ramos.

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Quer preparar sua própria cerveja? Um ingrediente aromatizante chave é o lúpulo, que você pode cultivar em seu quintal! Veja como plantar, cultivar e colher lúpulo em casa.

A cerveja artesanal tem uma longa história, alguns antropólogos acreditam que a cerveja é tão antiga quanto a própria civilização. A fabricação de cerveja era frequentemente uma cerimônia sagrada e todas as culturas têm histórias sobre a fermentação e sua capacidade de curar e nutrir, bem como de inebriar. Nos tempos elisabetanos, a água não servia para beber, então a cerveja era a bebida do dia.

Embora o lúpulo seja o ingrediente mais popular para o cervejeiro caseiro, muitas outras safras de cerveja podem ser cultivadas em casa, incluindo grãos, frutas e ervas saborosas.

Plantio

Quando plantar lúpulo

  • Plante na primavera após a última geada.
  • O lúpulo precisa de no mínimo 120 dias sem geadas para florescer e produzir uma boa safra.
  • Durante o primeiro ano, a planta está estabelecendo seu sistema radicular e apenas algumas flores são produzidas. No segundo ano, a planta produzirá uma safra normal de lúpulo.

Escolhendo e preparando um local de plantio

  • O lúpulo precisa de um sistema de treliça forte para que os bines (o termo técnico para "vinhas" do lúpulo) possam subir. Bines podem crescer até mais de 25 pés e pesar mais de 20 libras.
  • O solo precisa ser solto (bem arejado, revirando várias vezes). Também devem ser lúpulos bem drenados, não gostam de ter raízes sempre molhadas.
  • Adicione estrume envelhecido ou composto ao solo antes de plantar.

Como plantar lúpulo

  • O lúpulo comercial é propagado por meio de estacas de raízes ou rizomas, não a partir de sementes. Isso garante que as características desejadas sejam transportadas. Os viveiros podem ter lúpulo ou podem ser encomendados online.
  • Na horta doméstica, o melhor é plantar o lúpulo nas colinas. Coloque as colinas a pelo menos 3 pés de distância. Em operações de grande escala, eles geralmente são cultivados em fileiras e podem enrolar fios (veja a imagem abaixo).
  • Plante dois rizomas por colina com os botões apontando para cima e as raízes do rizoma para baixo.
  • Cave um buraco com o dobro da largura e da profundidade do pote.
  • Coloque a planta no buraco e aterre. Certifique-se de plantar a planta do lúpulo não mais fundo do que estava no vaso.
  • Regue profundamente na altura do plantio.
  • Cubra as colinas com um pouco de palha ou cobertura vegetal leve para controlar as ervas daninhas.

Como cultivar lúpulo

  • No primeiro ano, as plantas de lúpulo podem exigir regas leves frequentes para ajudá-las a se estabelecerem.
  • As plantas maduras se beneficiarão com a rega regular se a chuva for esparsa.
  • O lúpulo precisa de bastante água, mas não deve ser hidratado. É por isso que um solo com boa drenagem é importante.
  • No primeiro ano, o foco deve ser permitir que as plantas desenvolvam seu sistema radicular, portanto, evite podar ou remover folhas ou ramos. Depois que a planta for estabelecida, selecione 2 a 6 bines de cada colina e treine-os em um suporte. Talos não utilizados podem ser podados ou cravados no solo e podem produzir rizomas para novas plantas.
  • Treine os bines para subir em uma treliça ou outro sistema de suporte. O lúpulo pode ser cultivado enrolando-se as lâminas em torno de um fio ou arame que foi estacado no solo e preso à lateral de um prédio, cerca ou outro suporte. As lâminas se entrelaçam naturalmente no sentido horário, então certifique-se de enrolá-las na direção certa!
  • Certifique-se de apoiar os ramos laterais para evitar emaranhamento.
  • A maioria dos cones de flores são produzidos na parte superior dos ramos laterais e devem estar prontos para a colheita no final do verão.

Como propagar lúpulos

  • No final da temporada, enterre algumas sementes de fundo saudáveis ​​no solo para a propagação de novas plantas na primavera seguinte.
  • Enterre os bines em uma trincheira rasa e marque sua localização.
  • Na primavera, desenterre os bines e corte-os em pedaços de cerca de 10 centímetros de comprimento. Certifique-se de que cada novo corte tenha um olho ou botão.
  • Plante as estacas nas colinas.

Pragas / Doenças

  • Pulgões
  • Ácaros da aranha
  • Cutworms
  • Míldio penugento
  • Verticillium Wilt
  • Vírus: Os vírus podem causar a morte da ponta, manchas amarelas nas folhas, crescimento atrofiado e falha em subir no suporte. As plantas afetadas devem ser removidas e destruídas. O rootstock adquirido de uma fonte confiável provavelmente não apresentará problemas de vírus.

Colheita / Armazenamento

Quando colher lúpulo

  • A colheita do lúpulo no final da estação de cultivo - geralmente no final do verão.
  • Aperte os cones de flores para ver se eles começaram a secar.
  • Deixe as lâminas secarem no sistema de suporte ou corte-as e deite-as no chão para secar antes de arrancar as pinhas.
  • Termine de secar os cones em telas ao sol ou em ambiente bem ventilado.

Como Armazenar Lúpulo

  • Para o sabor mais fresco, armazene os cones secos em recipientes herméticos ou sacos selados a vácuo no freezer ou geladeira até que estejam prontos para uso.

Variedades Recomendadas

  • ‘Willamette’ tem binhas vigorosas que rendem cones de pequeno a médio porte. O lúpulo é aromático com notas frutadas.
  • 'Pepita' tem flores amarelo-esverdeadas claras no final do verão. É inverno resistente à Zona 2. O lúpulo tem um aroma forte com notas de ervas.
  • 'Centenário' é um ótimo lúpulo clássico com tons cítricos agradáveis ​​e sabor floral limpo. É frequentemente usado em Pale Ales e IPA s. Possui cones verdes de tamanho médio que podem ser colhidos em agosto.
  • 'Cascata' produz bem nas regiões quentes do sul. Apresenta crescimento rápido e cones verdes de tamanho médio. O lúpulo tem caráter floral, picante e cítrico único.

Sagacidade e Sabedoria

  • O lúpulo tem um efeito soporífero e as flores são usadas há muito tempo em almofadas de sonho para induzir o sono.
  • O lúpulo pode crescer até 30 centímetros por dia.
  • Os bines de lúpulo sempre giram no sentido horário.
  • Cada cone de lúpulo consiste em 60 flores individuais rodeadas por brácteas.
  • Uma planta de lúpulo pode sobreviver até 50 anos na natureza.

Notas de culinária

Os rebentos de lúpulo na primavera são deliciosos salteados ou em conserva. Prepare-os da mesma forma que você cozinha brotos de aspargos.


O que são lúpulos?

O lúpulo é um cacho de flores que cresce na planta do lúpulo. É cientificamente conhecido como Humulus lupulus. A planta de lúpulo pertence à Europa. No entanto, no que diz respeito aos seus benefícios para a saúde, agora é cultivado em várias regiões temperadas do mundo.

As flores femininas da planta são um depósito de muitos nutrientes e amplamente utilizadas para preparar diferentes tipos de medicamentos. Você pode encontrar uma variedade de lúpulos no mercado, como chá feito com folhas secas de lúpulo, extrato e tintura.

Valor nutricional do lúpulo

  • Cariofileno 88g
  • Farnesene 54g
  • Humulene 41g
  • Myrcene 12g
  • Vitamina C 91g
  • Vitamina E 77g
  • Vitamina B6 78g
  • Xanthohumol 33g

Conteúdo

  • 1 história
  • 2 produção mundial
    • 2.1 Cultivo e colheita
    • 2.2 Trabalho migrante e impacto social
  • 3 Composição Química
    • 3.1 Alfa ácidos
    • 3.2 Beta ácidos
    • 3,3 óleos essenciais
    • 3.4 Flavonóides
  • 4 Brewing
  • 5 variedades
    • 5.1 Programas de melhoramento
    • 5.2 Lúpulo nobre
  • 6 outros usos
  • 7 Toxicidade
  • 8 Ficção
  • 9 Veja também
  • 10 referências
  • 11 links externos

O primeiro cultivo de lúpulo documentado foi em 736, na região de Hallertau, na atual Alemanha, [9] embora a primeira menção do uso do lúpulo na fabricação de cerveja naquele país tenha sido 1079. [10] No entanto, em um testamento de Pepino, o Short, o pai de Carlos Magno, os jardins de lúpulo foram deixados para o Claustro de Saint-Denis em 768. [ citação necessária ]

Só no século 13 o lúpulo começou a ameaçar o uso de gruit para dar sabor. Gruit foi usado quando a nobreza cobrou impostos sobre o lúpulo. O que quer que fosse tributado fazia com que o cervejeiro mudasse rapidamente para o outro. [ citação necessária ]

Na Grã-Bretanha, a cerveja com lúpulo foi importada pela primeira vez da Holanda por volta de 1400, mas o lúpulo foi condenado até 1519 como uma "erva daninha perversa". [11] Em 1471, Norwich, Inglaterra, proibiu o uso da planta na fabricação de cerveja ("cerveja" era o nome para licores de malte fermentados com lúpulo apenas recentemente são as palavras usadas como sinônimos). [ citação necessária ]

Na Alemanha, o uso de lúpulo também foi uma escolha religiosa e política no início do século XVI. Não havia imposto sobre o lúpulo a ser pago à Igreja Católica, ao contrário do gruit. Por essa razão, os protestantes preferiam a cerveja com lúpulo. [12]

O lúpulo usado na Inglaterra foi importado da França, Holanda e Alemanha com direitos de importação pagos para aqueles, somente em 1524 que o lúpulo foi cultivado pela primeira vez no sudeste da Inglaterra (Kent), quando foi introduzido como uma cultura agrícola por fazendeiros holandeses. Portanto, na indústria do lúpulo, existem muitas palavras que originalmente eram palavras em holandês (ver oast house). O lúpulo foi então cultivado tão ao norte quanto Aberdeen, perto de cervejarias por conveniência de infraestrutura. [ citação necessária ]

De acordo com Thomas Tusser 1557 Quinhentos pontos de bom manejo:

"O lúpulo para seu lucro eu, portanto, exalto,
Ele fortalece a bebida e dá sabor ao malte
E sendo bem fermentado por muito tempo, vai durar,
E o desenho fica, se não o puxares muito rápido. "[13]

Na Inglaterra, houve muitas reclamações sobre a qualidade do lúpulo importado, cujos sacos muitas vezes estavam contaminados com talos, areia ou palha para aumentar seu peso. Como resultado, em 1603, o Rei Jaime I aprovou uma Lei do Parlamento proibindo a prática pela qual "os súditos deste reino foram abusados ​​nos últimos anos & c. No valor de £ 20.000 anuais, além do perigo de sua saúde". [14]

O cultivo do lúpulo foi iniciado nos atuais Estados Unidos em 1629 por fazendeiros ingleses e holandeses. [15] Antes da proibição, o cultivo era principalmente centrado nos estados de Nova York, Califórnia, Oregon e Washington. Problemas com o oídio e oídio devastaram a produção de Nova York na década de 1920, e a Califórnia só produz lúpulo em pequena escala. [16]

As barras de lúpulo foram usadas antes que as máquinas modernas fossem inventadas para fazer os orifícios para os postes de lúpulo. [17]

A produção de lúpulo está concentrada em climas temperados úmidos, com grande parte da produção mundial ocorrendo perto do paralelo 48 ao norte. As plantas de lúpulo preferem os mesmos solos que a batata e os principais estados produtores de batata nos Estados Unidos também são importantes áreas de produção de lúpulo [18], no entanto, nem todas as áreas de cultivo de batata podem produzir bons lúpulos naturalmente: solos nas províncias marítimas do Canadá , por exemplo, falta o boro que o lúpulo prefere. [18] Historicamente, o lúpulo não era cultivado na Irlanda, mas importado da Inglaterra. Em 1752, mais de 500 toneladas de lúpulo inglês foram importadas somente por Dublin. [19]

Centros de produção importantes hoje são Hallertau na Alemanha, [20] Žatec (Saaz) na República Tcheca, os vales Yakima (Washington) e Willamette (Oregon) e o condado ocidental de Canyon, Idaho (incluindo as comunidades de Parma, Wilder, Greenleaf e Notus). [21] Os principais centros de produção no Reino Unido estão em Kent (que produz lúpulo Kent Goldings), Herefordshire e Worcestershire. [22] [23] Essencialmente, todos os lúpulos colhidos são usados ​​na fabricação de cerveja. [ citação necessária ]

País produtor de lúpulo Produção de lúpulo em 2017 em toneladas (t) [24]
Estados Unidos 44,324
Alemanha 39,000
República Checa 6,100
China 4,500
Polônia 2,826
Eslovênia 2,600
RU / Inglaterra 1,400
Austrália 1,200
Espanha 950
Nova Zelândia 760
Argentina 200

Cultivo e colheita Editar

Embora o lúpulo seja cultivado na maior parte do território continental dos Estados Unidos e Canadá, [25] o cultivo de lúpulo para produção comercial requer um ambiente particular. Como o lúpulo é uma planta trepadeira, ele é treinado para cultivar treliças feitas de cordas ou arames que sustentam as plantas e permitem um crescimento significativamente maior com o mesmo perfil de luz solar. Desta forma, a energia que teria sido necessária para construir células estruturais também é liberada para o crescimento da cultura. [26]

O método de reprodução da planta do lúpulo é que as flores masculinas e femininas se desenvolvem em plantas separadas, embora ocasionalmente se desenvolva um indivíduo fértil que contém flores masculinas e femininas. [27] Como as sementes polinizadas são indesejáveis ​​para a fabricação de cerveja, apenas as plantas femininas são cultivadas em campos de lúpulo, evitando assim a polinização. As plantas femininas são propagadas vegetativamente e as plantas masculinas são eliminadas se as plantas forem cultivadas a partir de sementes. [28]

As plantas de lúpulo são plantadas em fileiras a cerca de 2 a 2,5 metros (7 a 8 pés) de distância. A cada primavera, as raízes enviam novos bines que são iniciados como cordas do solo para uma treliça acima. Os cones crescem no alto da espinha e, no passado, esses cones eram colhidos à mão. A colheita do lúpulo tornou-se muito mais eficiente com a invenção do separador mecânico de lúpulo, patenteado por Emil Clemens Horst em 1909. [ citação necessária ]

A colheita chega perto do final do verão, quando os ramos são arrancados e as flores são levadas para uma casa de lúpulo ou oast house para secar. As casas de lúpulo são edifícios de dois andares, dos quais o andar superior tem um piso de ripas coberto com serapilheira. Aqui as flores são derramadas e até mesmo ajuntadas. Uma unidade de aquecimento no piso inferior é usada para secar o lúpulo. Quando secos, os lúpulos são movidos para uma prensa, uma caixa resistente com um êmbolo. Dois longos pedaços de estopa são colocados na prensa de lúpulo em ângulos retos, o lúpulo é derramado e comprimido em fardos. [ citação necessária ]

Os cones de lúpulo contêm óleos diferentes, como a lupulina, uma substância cerosa amarelada, uma oleorresina, que confere sabor e aroma à cerveja. [29] A lupulina contém lupulona e humulona, ​​que possuem propriedades antibióticas, suprimindo o crescimento bacteriano e favorecendo o crescimento da levedura de cerveja. Após a extração da lupulina no processo de fermentação, os cones de papelão são descartados.

Trabalho migrante e impacto social Editar

A necessidade de mão-de-obra maciça na época da colheita significa que o cultivo do lúpulo teve um grande impacto social. Em todo o mundo, o trabalho intensivo de colheita envolveu um grande número de trabalhadores migrantes que viajariam para a colheita anual de lúpulo. Famílias inteiras participariam e viveriam em cabanas de funil, até mesmo com as crianças menores ajudando no campo. [30] [31] Os capítulos finais da obra de W. Somerset Maugham Of Human Bondage e uma grande parte do George Orwell's Filha de um clérigo contêm uma descrição vívida das famílias de Londres que participam desta colheita anual de lúpulo. Na Inglaterra, muitos dos que apanhavam lúpulo em Kent eram oriundos de áreas ao leste de Londres. Isso proporcionou uma ruptura com as condições urbanas vividas no campo. Pessoas também vieram de Birmingham e outras cidades de Midlands para colher lúpulo na área de Malvern de Worcestershire. Algumas fotos foram preservadas. [32]

As condições de vida muitas vezes terríveis enfrentadas pelos colhedores de lúpulo durante a colheita tornaram-se um escândalo em Kent e em outros condados produtores de lúpulo. Eventualmente, o Rev. John Young Stratton, Reitor de Ditton, Kent, começou a reunir apoio para a reforma, resultando em 1866 na formação da Sociedade para o Emprego e Melhor Alojamento dos Catadores de Lúpulo. [33]

Particularmente em Kent, devido à escassez de moedas de pequeno valor no reino, muitos produtores emitiam sua própria moeda para aqueles que faziam o trabalho. Em alguns casos, as moedas emitidas foram adornadas com imagens fantasiosas de lúpulo, tornando-as bastante bonitas. [34]

Nos Estados Unidos, a Lei Seca teve um grande impacto na produção de lúpulo, mas os vestígios dessa indústria significativa no oeste e no noroeste dos Estados Unidos ainda são perceptíveis na forma de antigos fornos de lúpulo que sobrevivem em todo o condado de Sonoma, entre outros. Florian Dauenhauer, de Santa Rosa no município de Sonoma, tornou-se fabricante de máquinas para colheita de lúpulo em 1940, em parte devido à importância da indústria do lúpulo para o município. Essa mecanização ajudou a destruir a indústria local, permitindo a produção mecanizada em grande escala, que se mudou para fazendas maiores em outras áreas. [35] Dauenhauer Manufacturing continua a ser um produtor atual de máquinas para colheita de lúpulo. [ citação necessária ]

Além de água, celulose e várias proteínas, a composição química do lúpulo consiste em compostos importantes para conferir caráter à cerveja. [3] [36]

Edição de ácidos alfa

Provavelmente, o composto químico mais importante no lúpulo são os ácidos alfa ou humulones. Durante a ebulição do mosto, as humulonas são isomerizadas termicamente em ácidos iso-alfa ou isohumulones, responsáveis ​​pelo sabor amargo da cerveja. [37]

Beta ácidos Editar

O lúpulo contém ácidos beta ou lupulonas. Eles são desejáveis ​​por suas contribuições de aroma para a cerveja. [ citação necessária ]

Óleos essenciais Editar

Os principais componentes dos óleos essenciais de lúpulo são hidrocarbonetos terpênicos constituídos por mirceno, humuleno e cariofileno. [36] Myrcene é responsável pelo cheiro pungente de lúpulo fresco. Humulene e seus produtos de reação oxidativa podem dar à cerveja seu aroma proeminente de lúpulo. Juntos, mirceno, humuleno e cariofileno representam 80 a 90% do total do óleo essencial de lúpulo. [36]

Editar Flavonóides

O xantohumol é o principal flavonóide do lúpulo. Os outros prenilflavonóides bem estudados são a 8-prenilnaringenina e o isoxanto-humol. O xantohumol está sob pesquisa básica por suas propriedades potenciais, enquanto a 8-prenilnaringenina é um fitoestrogênio potente. [38] [39]

O lúpulo é geralmente seco em uma casa de oast antes de ser usado no processo de fermentação. [40] Lúpulos não secos ou "úmidos" às vezes são usados ​​(desde c. 1990). [41] [42]

O mosto (líquido rico em açúcar produzido a partir do malte) é fervido com lúpulo antes de ser resfriado e adicionado o fermento para iniciar a fermentação.

O efeito do lúpulo na cerveja acabada varia de acordo com o tipo e uso, embora haja dois tipos principais de lúpulo: amargo e aroma. [3]

Lúpulo amargo possuem maiores concentrações de ácidos alfa e são responsáveis ​​pela grande maioria do sabor amargo de uma cerveja. Os lúpulos europeus (chamados de "nobres") costumam ter em média 5–9% de ácidos alfa em peso (AABW), e os cultivares americanos mais novos variam normalmente de 8–19% AABW.

Aroma lúpulo geralmente têm uma concentração mais baixa de ácidos alfa (

5%) e são os principais contribuintes do aroma e sabor (não amargo) do lúpulo.

O lúpulo amargo é fervido por um período mais longo, normalmente de 60 a 90 minutos, para maximizar a isomerização dos ácidos alfa. Eles geralmente têm propriedades aromáticas inferiores, pois os compostos aromáticos evaporam durante a fervura.

O grau de amargor transmitido pelo lúpulo depende do grau em que os ácidos alfa são isomerizados durante a fervura, e o impacto de uma determinada quantidade de lúpulo é especificado nas Unidades Internacionais de Amargor. O lúpulo não cozido é apenas ligeiramente amargo. Por outro lado, o sabor e o aroma não amargo do lúpulo vêm dos óleos essenciais, que evaporam durante a fervura.

Lúpulos de aroma são tipicamente adicionados ao mosto mais tarde para evitar a evaporação dos óleos essenciais, para conferir "gosto de lúpulo" (se durante os 30 minutos finais de fervura) ou "aroma de lúpulo" (se durante os 10 minutos finais, ou menos, de fervura). Os lúpulos aromáticos são frequentemente adicionados após o mosto esfriar e enquanto a cerveja fermenta, uma técnica conhecida como "dry hopping", que contribui para o aroma do lúpulo. O farneseno é o principal componente de alguns lúpulos. [3] A composição dos óleos essenciais de lúpulo pode diferir entre as variedades e entre os anos na mesma variedade, tendo uma influência significativa no sabor e no aroma. [3]

Hoje, uma quantidade substancial de lúpulo de "uso duplo" também é usada. Estes possuem altas concentrações de ácidos alfa e boas propriedades aromáticas. Podem ser adicionados à fervura a qualquer momento, dependendo do efeito desejado. [43] Os ácidos de lúpulo também contribuem e estabilizam as qualidades da espuma da cerveja. [3]

Sabores e aromas são descritos de forma apreciativa usando termos que incluem "gramíneo", "floral", "cítrico", "picante", "pinho", "limão", "toranja" e "terroso". [3] [44] Muitas pale lagers têm uma influência relativamente baixa do lúpulo, enquanto as lagers comercializadas como Pilsener ou fabricadas na República Tcheca podem ter um aroma perceptível de lúpulo nobre. Algumas cervejas (particularmente o estilo altamente lupulado conhecido como India Pale Ale ou IPA) podem ter altos níveis de amargor de lúpulo.

Os fabricantes de cerveja podem usar ferramentas de software para controlar os níveis de amargor na fervura e ajustar as receitas para contabilizar uma mudança na conta do lúpulo ou variações sazonais na safra que podem levar à necessidade de compensar uma diferença na contribuição do ácido alfa. Os dados podem ser compartilhados com outros cervejeiros via BeerXML, permitindo a reprodução de uma receita que permita diferenças na disponibilidade de lúpulo.

Programas de reprodução Editar

Existem muitas variedades diferentes de lúpulo usados ​​na fabricação de cerveja hoje. Historicamente, as variedades de lúpulo foram identificadas pela geografia (como Hallertau, Spalt e Tettnang da Alemanha), pelo agricultor que é reconhecido como o primeiro a cultivá-las (como Goldings ou Fuggles da Inglaterra) ou por seu hábito de cultivo (por exemplo, Oregon Grupo). [45] [ citação necessária ]

Por volta de 1900, várias instituições começaram a fazer experiências com o cultivo de variedades específicas de lúpulo. O programa de melhoramento no Wye College em Wye, Kent, foi iniciado em 1904 e ganhou destaque através do trabalho do Prof. E. S. Salmon. Salmon lançou o Gold de Brewer e o Favorito de Brewer para cultivo comercial em 1934, e passou a lançar mais de duas dúzias de novos cultivares antes de sua morte em 1959. O ouro de Brewer se tornou o ancestral da maior parte dos lançamentos de lúpulo em todo o mundo desde seu lançamento. [46]

Wye College continuou seu programa de criação e novamente recebeu atenção na década de 1970, quando o Dr. Ray A. Neve lançou Wye Target, Wye Challenger, Wye Northdown, Wye Saxon e Wye Yeoman. Mais recentemente, o Wye College e sua instituição sucessora, Wye Hops Ltd., concentraram-se no cultivo das primeiras variedades de lúpulo anão, que são mais fáceis de colher à máquina e muito mais econômicas de cultivar. [47] O Wye College também foi responsável pela criação de variedades de lúpulo que crescerão com apenas 12 horas de luz diária para os agricultores de lúpulo sul-africanos. O Wye College foi fechado em 2009, mas o legado de seus programas de criação de lúpulo, especialmente o das variedades anãs, continua, pois os programas de criação públicos e privados dos Estados Unidos já estão usando seu material de estoque.

Variedades específicas de lúpulo estão associadas a regiões e estilos de cerveja, por exemplo, as pale lagers são geralmente produzidas com variedades de lúpulo nobre europeu (geralmente alemão, polonês ou tcheco), como Saaz, Hallertau e Strissel Spalt. As cervejas britânicas usam variedades de lúpulo como Fuggles, Goldings e W.G.V. As cervejas norte-americanas costumam usar lúpulo Cascade, lúpulo Columbus, lúpulo centenário, Willamette, lúpulo Amarillo e cerca de mais quarenta variedades, já que os Estados Unidos têm sido os criadores mais significativos de novas variedades de lúpulo, incluindo variedades de lúpulo anão.

Lúpulos da Nova Zelândia, como Pacific Gem, Motueka e Nelson Sauvin, são usados ​​em um estilo de cerveja "Pacific Pale Ale" com produção crescente em 2014. [48] [ citação necessária ]

Editar lúpulo nobre

O termo "lúpulo nobre" é um termo de marketing que tradicionalmente se refere a variedades de lúpulo com baixo teor de amargor e alto aroma. [49] Eles são os cultivares europeus ou raças Hallertau, Tettnanger, Spalt e Saaz. [50] Alguns proponentes afirmam que as variedades inglesas Fuggle, East Kent Goldings e Goldings podem ser qualificadas como "lúpulos nobres" devido à composição semelhante, mas tais termos nunca se aplicaram às variedades inglesas. Seu baixo amargor relativo, mas seu aroma forte, costumam ser características distintivas de lagers de estilo europeu, como Pilsener, Dunkel e Oktoberfest / Märzen. Na cerveja, eles são considerados lúpulos aromáticos (em oposição aos lúpulos amargos) [49], veja Pilsner Urquell como um exemplo clássico do estilo Bohemian Pilsener, que apresenta lúpulos nobres.

Tal como acontece com as uvas, o local onde o lúpulo é cultivado afeta as características do lúpulo. Assim como a cerveja Dortmunder pode ser rotulada como "Dortmunder" na UE apenas se tiver sido produzida em Dortmund, o lúpulo nobre pode ser oficialmente considerado "nobre" apenas se tiver sido cultivado nas áreas para as quais as variedades (raças) de lúpulo foram nomeadas.

  • Hallertau ou Hallertauer - O lager lager alemão original com o nome de Hallertau ou região de Holledau no centro da Baviera. Devido à suscetibilidade a doenças nas plantações, foi amplamente substituído por Hersbrucker nas décadas de 1970 e 1980. (Ácido alfa 3,5–5,5% / ácido beta 3–4%)
  • Žatec (Saaz) - Lúpulo nobre, em homenagem à cidade Žatec, amplamente utilizado na Boêmia para dar sabor a lagers tchecas claras, como a Pilsner Urquell. Aroma suave e amargo. (Ácido alfa 3-4,5% / ácido beta 3-4,5%)
  • Spalt - Lúpulo nobre alemão tradicional da região de Spalter ao sul de Nuremberg. Com um aroma delicado e picante. (Ácido alfa 4-5% / ácido beta 4-5%)
  • Tettnang - Vem de Tettnang, uma pequena cidade no sul de Baden-Württemberg, na Alemanha. A região produz quantidades significativas de lúpulo e os envia para cervejarias em todo o mundo. Lúpulo alemão nobre de uso duplo usado em pale lagers europeias, às vezes com Hallertau. Amargor suave. (Ácido alfa 3,5–5,5% / ácido beta 3,5–5,5%)

O lúpulo nobre é caracterizado por análise como tendo uma qualidade de aroma resultante de vários fatores no óleo essencial, como uma proporção alfa: beta de 1: 1, baixos níveis de alfa-ácido (2–5%) com um baixo teor de coumulona, ​​baixo mirceno no óleo de lúpulo, alto humuleno no óleo, uma proporção de humuleno: cariofileno acima de três e baixa capacidade de armazenamento, resultando em maior tendência à oxidação. [49] Na realidade, isso significa que eles têm um potencial de amargor relativamente consistente à medida que envelhecem, devido à oxidação do ácido beta, e um sabor que melhora à medida que envelhecem durante os períodos de armazenamento insuficiente. [49] [51]

Além da cerveja, o lúpulo é usado em chás de ervas e em refrigerantes. Esses refrigerantes incluem Julmust (uma bebida gaseificada semelhante ao refrigerante que é popular na Suécia em dezembro), Malta (um refrigerante da América Latina) e kvass. [ citação necessária ] O lúpulo pode ser comido, os rebentos da videira são comestíveis e podem ser cozinhados à semelhança dos aspargos. [52] [53]

O lúpulo pode ser usado na fitoterapia de maneira semelhante à valeriana, como tratamento para ansiedade, inquietação e insônia. [54] Um travesseiro cheio de lúpulo é um remédio popular para insônia, e pesquisas com animais mostraram um efeito sedativo. [55] O efeito relaxante do lúpulo pode ser devido, em parte, ao produto de degradação específico dos ácidos alfa, 2-metil-3-buten-2-ol, conforme demonstrado pelo consumo noturno de cerveja não alcoólica. [55] [56] 2-metil-3-buten-2-ol é estruturalmente semelhante ao álcool terc-amílico, que foi historicamente usado como anestésico. O lúpulo tende a ser instável quando exposto à luz ou ao ar e perde sua potência após alguns meses de armazenamento. [ citação necessária ]

O lúpulo é de interesse para a terapia de reposição hormonal e está em pesquisa básica para um possível alívio de problemas relacionados à menstruação. [57]

A dermatite às vezes resulta da colheita do lúpulo. Embora poucos casos exijam tratamento médico, estima-se que 3% dos trabalhadores sofram de algum tipo de lesão de pele no rosto, mãos e pernas. [58] O lúpulo é tóxico para os cães. [59]

Lúpulo e colheita de lúpulo formam o meio e a atmosfera no romance policial britânico, Morte nos Campos de Lúpulo (1937) por John Rhode. [60] O romance foi posteriormente publicado nos Estados Unidos sob o título O Assassinato da Colheita. [61]


Pragas e problemas comuns

Botrytis: Este fungo causa um bolor cinzento nas flores, folhas, caules e botões. Ele prospera em condições de clima frio e úmido. Burpee recomenda: Remova as partes afetadas das plantas, evite regar à noite e molhe a planta durante a rega. Certifique-se de que as plantas tenham uma boa circulação de ar. Contate seu Cooperative Extension Service para recomendações de fungicidas.

Míldio penugento: Este fungo causa manchas cinza esbranquiçadas na parte inferior e, eventualmente, em ambos os lados das folhas. Recomenda Burpee: Alterne as culturas com plantas de uma família diferente. Evite regar em cima. Forneça circulação de ar adequada, não superlote as plantas. Não trabalhe perto das plantas quando elas estiverem molhadas.

Oídio: This fungus disease occurs on the top of the leaves in humid weather conditions. The leaves appear to have a whitish or greyish surface and may curl. Burpee Recommends: Avoid powdery mildew by providing good air circulation for the plants by good spacing and pruning. Contact your Cooperative Extension Service for fungicide recommendations.

Root Rots: A number of pathogens cause root rots. Burpee Recommends: Pull up and discard infected plants. Make sure your soil has excellent drainage. Contact your Cooperative Extension Service for recommendations.

Sooty Mold: This is caused by a mold that grows on the honeydew excreted by aphids and other sucking insects. Burpee Recommends: Control taller plants for aphids or scale. Wash off the surface of the leaves with soapy water. The damage is cosmetic only.

Common Pest and Cultural Problems

Aphids: Greenish, red, black or peach colored sucking insects can spread disease as they feed on the undersides of leaves. They leave a sticky residue on foliage that attracts ants. Burpee Recommends: Introduce or attract natural predators into your garden such as lady beetles and wasps who feed on aphids. You can also wash them off with a strong spray, or use an insecticidal soap.

Cucumber Beetles: Beetles may be spotted, striped or banded and can be very harmful. Beetles are usually ¼ to ½ inch in size Beetles start feeding as soon as they hatch and can kill or slow the growth of the plants. Beetle larva can also bore through the roots of the plants. Beetles can also transmit diseases from plant to plant. Burpee Recommends: Knock off adults into a jar of soapy water and destroy them. Spade the soil to destroy dormant beetles before you plant. Use a row cover to prevent adults from feeding on young plants. Contact your Cooperative Extension Service for other insecticide recommendations.

Japanese Beetles: Burpee Recommends: Hand pick early in the morning into a bucket of soapy water.

Slugs: These pests leave large holes in the foliage or eat leaves entirely. They leave a slime trail, feed at night and are mostly a problem in damp weather. Burpee Recommends: Hand pick, at night if possible. You can try attracting the slugs to traps either using cornmeal or beer. For a beer trap, dig a hole in the ground and place a large cup or bowl into the hole use something that has steep sides so that the slugs can’t crawl back out when they’re finished. Fill the bowl about ¾ of the way full with beer, and let it sit overnight. In the morning, the bowl should be full of drowned slugs that can be dumped out for the birds to eat. For a cornmeal trap, put a tablespoon or two of cornmeal in a jar and put it on its side near the plants. Slugs are attracted to the scent but they cannot digest it and it will kill them. You can also try placing a barrier around your plants of diatomaceous earth or even coffee grounds. They cannot crawl over these.

Spider Mites: These tiny spider-like pests are about the size of a grain of pepper. They may be red, black, brown or yellow. They suck on the plant juices removing chlorophyll and injecting toxins which cause white dots on the foliage. There is often webbing visible on the plant. They cause the foliage to turn yellow and become dry and stippled. They multiply quickly and thrive in dry conditions. Burpee Recommends: Spider mites may be controlled with a forceful spray every other day. Try hot pepper wax or insecticidal soap. Check with your Cooperative Extension Service for miticide recommendations.

Can I grow hops in a container? No, the plants become quite large and need plenty of space for their roots to grow.

What if I cannot supply a support, can hops trail on the ground? We do not recommend this as this could encourage disease issues and the plants would not grow as well. Consider using a wall for support, or a porch, the plants grow quite long. You would need to provide something for the vines to curl around as they will not stick to walls as ivy does.

How can I avoid the smell? You cannot, it is part of the plant. You might want to use gloves when harvesting.

Can I use hops for beer? Yes you absolutely can!

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What does hop look like?

This hedgerow climber flowers between July and September.

Leaves: deeply divided with three to five lobes. The leaves are arranged opposite to each other. They are rough to the touch and have toothed margins.

Flores: green-yellow in colour. Male flowers grow in a loose branching group, whereas female flowers are catkins, shaped like a cone. The male and female flowers grow on different plants.

Fruits: the female flower develops into the fruit which is cone-shaped and initially light green, turning to brown when it has ripened. It has a distinctive scent, a bit like garlic, apples and yeast.

Not to be confused with: white bryony (Bryonia dioica) This is also a climbing plant and it may be mistaken for hop. However, white bryony has distinctive five-lobed leaves and the leaf arrangement is alternate (whereas they’re opposite in hop). The fruit of white bryony is also very different, being red. Be careful since white bryony is poisonous.


Assista o vídeo: Lúpulo Brasileiro é Possível? Do Pé à Garrafa - Baden Baden Marzen


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