Gengibre: propriedades, uso e benefícios


RUIVO
o rizoma com muitas virtudes

CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA

Reino

:

Plantae

Clado

: Angiospermas

Clado

: Monocotiledôneas

Clado

: Commelinoides

Pedido

:

Zingiberales

Família

:

Zinziberaceae

Gentil

:

Zingiber

Espécies

:

Zingiber officinale

CARACTERÍSTICAS GERAIS

Ginger, cujo nome científico éZingiber officinale, pertence à família deZinziberaceae e é nativo da Índia e da Ásia tropical.

A sua peculiaridade é o grande rizoma carnudo de onde partem os caules aéreos da planta. Os caules são desprovidos de ramos: os mais curtos (cerca de 20 cm) destinam-se à produção de flores, enquanto os mais longos (cerca de 1,5 m) levam a deixa encarregado de realizar atividades normais de assimilação e fotossíntese.

PROPRIEDADES AROMÁTICAS

As propriedades aromáticas são dadas por seu óleo essencial composto principalmente por sesquiterpenos hidrocarbonetos, principalmente zingibereno. O tempero característico parece ser dado pelo gingerol e zingerone e outros que são encontrados em pequenas quantidades no produto fresco, mas são particularmente abundantes no gengibre seco.

PROPRIEDADES MEDICINAIS

O rizoma contém celulose e inúmeros óleos essenciais como zingibereno, curcumeno, cânfora e compostos chamados gingeróis e shogaoli, ambos responsáveis ​​pelo aroma acre e por suas propriedades terapêuticas. Os primeiros são encontrados principalmente no gengibre fresco, enquanto os últimos no gengibre seco e sua quantidade depende de como o gengibre foi processado, portanto, há uma diferença substancial entre o gengibre fresco e o seco. No gengibre seco (portanto na forma de pó) todos os seus componentes são concentrados e também contém uma alta concentração de shogaol (durante a desidratação os gingeróis são parcialmente convertidos em shogaoli) que tem propriedades semelhantes à aspirina. Mais intenso e, portanto, muito mais adequado para todos aqueles usa onde você deseja ter seu aroma.

A raiz fresca é mais indicada para combater resfriados, estimular a digestão, dissolver catarro, eliminar náuseas e vômitos (até mesmo enjôo). O pó é mais indicado em casos de dor abdominal, diarréia por resfriado e para estancar sangramentos presentes na urina.

Está comprovado que o gengibre possui propriedades: anti-histamínicas, antiinflamatórias, procinéticas (estimulam a digestão e a função intestinal), anti-reumáticas, anti-artríticas e anti-artríticas, antioxidantes, antieméticas, tonificantes, anti-enxaqueca, anti-tumorais e propriedades anti-colesterol.

COLETA E ARMAZENAMENTO

Utiliza-se o rizoma seco do gengibre, geralmente reduzido a pó, mas pode ser fresco, pois é facilmente encontrado na mercearia e, se intacto, pode ser guardado por algumas semanas em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, deve ser colocado na geladeira. no departamento de vegetais. Depois de cortado, deve ser guardado estritamente na geladeira, sempre na gaveta de legumes, envolvendo-o também com filme plástico para evitar que desidrate e perca seu perfume. Também é possível congelar ralado, amassado, espremido ou cortado em pequenos pedaços. Também há quem sugira mantê-lo com sal.

USO NA COZINHA

Com seu sabor apimentado e ardente, é utilizada para dar sabor a licores, doces, pães e também carnes, peixes, massas, xaropes. Também está disponível comercialmente como cristalizado.

CURIOSIDADE'

O gengibre sempre foi uma das principais espécies da culinária chinesa utilizada desidratada ou cristalizada. Ele também é usado como um remédio para várias doenças na verdade é um estimulante, estomacal e carminativo.

Na Europa, foi amplamente utilizado durante a Idade Média.

É uma planta conhecida desde a antiguidade, tem três mil anos. Apesar disso, sua origem não é certa. Pensa-se que pode ter se originado na Índia ou na China, onde era uma moeda de troca preciosa com outros produtos. Também era conhecido no Japão, onde era conhecido como "a maravilha do Universo".

Existem testemunhos que afirmam que no século XIX era uma especiaria muito difícil de encontrar na Ásia porque era cultivada em locais perigosos (desde Dicionário universal de matéria médica e terapêutica geral por Merat e De Lens, 1835).

Da Ásia chegou ao Mediterrâneo graças aos fenícios. Os egípcios sabiam que eles o usavam em processos de embalsamamento; era conhecido pelos gregos e romanos, que o usavam em todos os tipos de pratos. Dioscórides (cerca de 40-90 DC) fala disso em seu De Materia Medica onde ele recomenda para fortalecer o estômago e muitos outros testemunhos.


Gengibre: propriedades nutricionais, benefícios e utilizações na culinária

por Francesca Fiore

Gengibre, uma raiz muito querida: perfumado, fresco, com um ligeiro travo picante. Você pode usá-lo para dar sabor a pratos, mas também na forma de uma infusão para curar doenças sazonais. Na verdade, o gengibre é real mina de propriedades nutricionais para o seu físico. Vamos ver o que são.


O que é gengibre?

O que é gengibre? O gengibre é uma planta perene que pertence à família Zingiberaceae, o mesmo que açafrão e cardamomo.

Originário da Ásia, o gengibre se espalhou amplamente pela Europa graças aos romanos, que já haviam entendido seu grande potencial curativo, e hoje é cultivado na Índia, Brasil, Paquistão e Bangladesh e, com alguma previdência, também se pode plantar. conosco, no jardim ou em vasos na varanda.

Para obter mais informações, leia também: O que é gengibre?


A raiz do gengibre


Como pode ser visto nesta fotografia, a parte comestível não é a planta, mas o rizoma que fica no subsolo e se projeta ligeiramente na superfície.

Já dissemos que a expressão Raiz de gengibre é inapropriado, deveríamos antes falar de rizoma de gengibre, mas ainda o usaremos de vez em quando por conveniência.

Qual é a primeira abordagem com este estranho raiz irregular?

Bem, deve ser tratado como uma batata: é bem lavado e depois descascado com uma faca ou um descascador de batata.


Qual é a aparência do gengibre?

Há apenas algumas décadas, encontrar o gengibre não era tão simples: na verdade, talvez não fosse de uso comum, especialmente na Itália, enquanto hoje essa raiz é muito usada na cozinha, para obter receitas e pratos picantes e particularmente saborosos.

Na verdade, ouso de gengibre na cozinha e as receitas que podem ser encontradas, mesmo online, são diferentes: do pão de gengibre ao chá de gengibre, dos bolos apimentados para usar como condimento ou especiarias para outros elementos, é bastante difundido e por isso também é bastante comum, mesmo em grandes supermercados.

Há poucos anos, o gengibre só podia ser encontrado na forma de raiz seca - portanto em pó, em potes clássicos de especiarias - ou em lojas exóticas hoje, no entanto, o aumento das informações tem proporcionado um uso mais massivo dessa raiz. ., o que o torna fácil de usar e também pode ser encontrado em supermercados comuns

Mas quais são os vários tipos de gengibre no mercado hoje? De que forma essa raiz é mais fácil de encontrar?

Basicamente, como mencionado, é fácil encontrar gengibre em vários supermercados e em lojas especializadas em produtos exóticos: se fresco, também pode ser encontrado no mercado ou supermercado, enquanto os pós desidratados podem ser vendidos tanto no supermercado quanto em fitoterápicos. , e também é bastante comum encontrar essa raiz nas farmácias, na forma de comprimidos ou óleos essenciais.

Portanto, o gengibre no mercado pode vir na forma de:

  1. Gengibre fresco: é sem dúvida a forma mais comum e também a mais conhecida. O gengibre fresco parece uma raiz nodosa simples, de formato irregular, com uma cor bege característica com polpa branca: olhando de perto, parece uma batata ligeiramente irregular ou um topinabour. Nesta forma é possível encontrá-lo ao mesmo tempo 'descascado' e inteiro: para a compra é melhor escolher esta segunda opção, a menos que tenhamos de consumir todo imediatamente, pois o gengibre totalmente descascado tem uma vida de prateleira decididamente mais curta. .
  2. Pó de gengibre: é o mais conhecido, pois o pó de gengibre está no mercado há vários anos e pode ser utilizado em diversas receitas que requeiram o uso de gengibre seco. Qual é a diferença entre gengibre em pó e gengibre fresco? Com certeza, uma diferença de preço: o fresco pode custar até dez euros por 200 gramas, enquanto gengibre em pó é muito menos caro. Além disso, a diferença está também na metodologia de conservação: o gengibre fresco é difícil de armazenar, no sentido de que pode 'perder' suas propriedades quase que imediatamente e, portanto, ficar inutilizável, enquanto o seco tem um prazo de validade mais longo o que também permite uma maior conservação mesmo de propriedades benéficas do gengibre.
  3. Essência de gengibre ou óleo essencial: este tipo de gengibre pode ser encontrado principalmente em fitoterapeutas ou farmácias e tem um uso principalmente "médico" ou medicinal.
  4. Comprimidos ou tabletes: também neste caso, o uso do gengibre é do tipo medicinal, como alguns comprimidos baseados nesta raiz que pode ser tomado para combater vários problemas de saúde, incluindo infecções, inflamação da cavidade oral e até mesmo gripes e resfriados.
  5. Gengibre cristalizado: utilizado principalmente na preparação e decoração de sobremesas. Gengibre cristalizado tem um custo bastante alto, e por esta razão não é muito comum. Além disso, o gengibre cristalizado, embora tenha um sabor bom - e também seja saudável, pois pode ser usado na forma de bala contra tosses e resfriados - também é muito rico em calorias, portanto, pessoas que sofrem de diabetes ou outros problemas devem ficar longe dele. esta raiz tão preciosa quanto boa. O gengibre cristalizado tem contra-indicações semelhantes ao gengibre fresco.


Gengibre: as propriedades curativas e benefícios do rizoma dourado

A atividade antiinflamatória, antioxidante e purificadora, eficaz na proteção do fígado, combate o colesterol ruim, a ação no coração e no sistema circulatório, todas as utilizações da Zingiber officinale Roscoe em Herbalist

Zingiber officinale Roscoe

“Bruno e Buffalmacco embebolam um porco em Calandrino fazem com que ele tenha a experiência de encontrá-lo com galhas de gengiovo e vernaccia, e lhe dão duas, uma após a outra, daquelas do cachorro revestidas de aloé, e parece que tinham ele mesmo
fazê-lo comprar de volta, se ele não quiser que sua esposa diga isso. "


Giovanni Boccaccio - Decameron (século XIV) Oitavo dia - Sexta notícia

Zingiber officinale Roscoe é uma planta herbácea perene pertencente à família dos Zingiberaceae.
A planta com altura de 60 ÷ 90 cm, possui folhas alternadas, de formato lanceolado-oblongo e delgado, podendo atingir até 20 cm de comprimento.
De julho a setembro, as inflorescências surgem da ponta final do caule, uma haste com flores verde-amarelas com labelo roxo.
De hábito rasteiro e comprimento médio de 15cm com ramos irregulares, o rizoma da planta é coberto por uma casca castanha clara de consistência típica fibrosa e granulosa. No interior, a polpa do rizoma digitado apresenta-se com coloração amarela e cheiro aromático inconfundível.

A droga da espécie oficial é representada pela rizoma.
A espécie nativa da Índia é agora amplamente cultivada em Bangladesh, Taiwan, Jamaica, Nigéria, Serra Leoa, Austrália, Nepal e Indonésia.
O habitat da planta é caracterizado por áreas com climas tropicais ou subtropicais de 300m a 1500m.

Usado por mais de 2.000 anos faz para fins medicinais, Zingiber officinale Roscoe representa uma das bases da medicina Ayurvédica, Unani Tibb, Siddha e Medicina Tradicional Chinesa para o cuidado de problemas cardíacos, distúrbios menstruais e cólicas, intoxicação alimentar, diarréia, osteoartrite, reumatismo, epilepsia, náusea, inflamação, tosse e resfriado, bronquite, gripe e gastrite.

Etimologia

Zingiber: a partir de ζιγγίβερ zingíber / ζιγγίβερις zingíberis, Nome grego para gengibre em Galeno e Dioscórides, que deriva do sânscrito Shingaver / çrñgàvera Cadê shri (n) ga significa chifre e ver raiz, referindo-se à forma do rizoma

officinale: a partir de oficina laboratório medieval onde as plantas utilizáveis ​​em produtos farmacêuticos, fitoterápicos, licores, perfumaria e similares foram estudadas e transformadas.

Propriedade

A eficácia terapêutica do rizoma da espécie Zingiber officinale Roscoe é dado pela presença no perfil metabólico de moléculas bioativas, tais como: óleo essencial (caracterizado por: zingibereno, gengibre, gengibre, geraniol, linalol, canfeno, borneol, cineol, limoneno, ar-curcumeno, β-bisaboleno, β-sequifelandrene, α-farneseno) é óleo de resina.
Esses compostos dão a rizomas propriedades antiinflamatórias, antioxidantes, analgésicas, antivirais, antibacterianas, antifúngicas, antitussígenas e antitumorais.


Extratos do rizoma de Zingiber officinale Roscoe são eficazes antieméticos e antinauseantes, da ação carminativo, estimula o apetite, alivia distúrbios digestivos e é útil no tratamento de enjôos e enjôos de carro.
Útil em caso de indigestão
consegue absorver e neutralizar as toxinas do estômago.

Tônico cardíaco, ajuda a prevenir várias doenças cardíacas reduzindo a coagulação do sangue que pode levar à formação de placa ou trombose, além disso, regula a pressão arterial diminuindo a resistência vascular periférica.

Hepatoprotetor para a ação colagogo colerético, auxilia na digestão de gorduras e reduz os níveis de colesterol no sangue.
Antipirético natural
diminuir a febre causado por bactérias ou vírus, também válido para o tratamento de resfriado. A ação antibacteriana e específico para cepas E. coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa e Proteus vulgaris.

Formulações de ervas

Os principais preparados fitoterápicos derivados da espécie Zingiber officinale Roscoe Eu estou:

  • Decocção: (a corte de chá de ervas rizoma)
  • Tintura (macerado hidroalcoólico de rizoma fresco)
  • Tablets (formulações à base de ervas de extrato seco de rizoma)
  • Óleo essencial (destilado de rizoma fresco)

Observação: O óleo essencial de gengibre é cáustico e irritante para as membranas e mucosas, sendo extremamente importante diluir o conteúdo antes da administração interna e externa. O óleo essencial nunca deve entrar em contato com os olhos, pois pode causar irritação grave. Ao usar óleos essenciais, apenas essências muito puras devem ser sempre levadas em consideração, no caso do Gengibre levar em consideração a quimiotaxonomia.
Antes de qualquer tratamento, entre em contato com seu médico ou especialista.

Rizoma Zingiber officinale Roscoe

Avisos e contra-indicações

Preste atenção na compra do rizoma de Zingiber officinale Roscoe, que deve manter as certificações e rastreabilidade da cadeia de abastecimento, pois para tornar o rizoma velho e podre atraente no mercado, muitas vezes é lavado com ácido sulfúrico que é extremamente perigoso para o consumo e pode causar pedras nos rins, danificar o fígado e causar queimaduras no estômago.
Não recomendamos o uso de raiz que não tenha certificados e rastreabilidade em indivíduos que sofram de cálculos renais, disfunções hepáticas, gastrite, úlcera e hérnia de hiato.
Não recomendamos tomar extratos e formulações com base em Zingiber officinale Terapia Roscoeduring com drogas anticoagulantes, agentes antiplaquetários, aspirina e na proximidade de eventos cirúrgicos.
Durante a gravidez, amamentação, em indivíduos que sofrem de pedras nos rins, disfunção hepática, gastrite, úlcera e hérnia de hiato e em menores de 12 anos de idade, o uso de preparações baseadas em Zingiber officinale Roscoe por curtos períodos e sob estreita supervisão médica.
Antes de consumir a raiz é útil lavá-la sempre bem.

Rizoma para consumir?

Na maioria das vezes, para tornar o rizoma velho e podre atraente no mercado, ele é lavado com ácido sulfúrico.
EU'ácido sulfúrico que é extremamente perigoso para consumo e pode causar pedras nos rins, danificar o fígado e causar queimaduras no estômago

Gengibre entre História e Curiosidade

Confúcio escreve sobre Ginger em seus "Diálogos".

Em seu tratado "De Materia Medica", Dioscorides descreve o gengibre como um antídoto para o envenenamento, como um digestivo e como um remédio para aquecer o estômago.

Ginger é mencionado no Alcorão, na Bíblia e no Talmud.

A Escola Médica de Salerno escreve sobre o gengibre: "Coma gengibre e ame e sim amei como na sua juventude" atribuindo ao rizoma propriedades como potenciador de energia, tônico sistêmico, balanceador hormonal e agente para melhorar a circulação sanguínea. Além disso, sugere seu uso como afrodisíaco e, por suas propriedades, um elixir para uma vida feliz na velhice.

O rizoma da espécie Zingiber officinale Roscoe tem sido usado na medicina oriental tradicional por mais de 2.000 anos.

Em 1280 d.C. Marco Polo observou gengibre cultivado na China e na Índia.

O gengibre se naturalizou no Caribe e na América Central no início do século XVI, quando os espanhóis o trouxeram das índias Orientais e passaram a cultivá-lo em grande escala para exportação para a Europa.

Os índios Apalai, na América do Sul, borrifam os doentes com especiarias excitantes como gengibre e cravos, mastigados com cuidado, para que o demônio da doença não seja afugentado pela coceira.

Em 1915, 25.000 médicos ecléticos abraçaram o uso de gengibre.

O rizoma totalmente raspado (descascado) no mercado chamado "White Ginger" vem da Jamaica, os rizomas não descascados chamados "Black Ginger" vêm da China e Serra Leoa. Os rizomas parcialmente raspados vêm da Índia, Nigéria, Austrália e Japão.

O gengibre "lavado" com ácido sulfúrico parece mais brilhante e inchado (quase dobra de peso).

O genero Zingiber inclui cerca de 85 espécies do Leste Asiático e da Austrália.

O óleo essencial da espécie Zingiber officinale Roscoe é destilado de rizomas para uso na indústria de alimentos e perfumes.

Usado como tempero alimentar, o rizoma é usado para dar sabor a pães, biscoitos, frutos do mar, carnes, assados. Na indústria de confeitaria como condimento para rebuçados, rebuçados, bolos, biscoitos. É um dos ingredientes do Modica Chocolate.

O rizoma também é usado como aromatizante de cerveja.

Na culinária japonesa, o gengibre é geralmente servido na forma de picles com sashimi. O rizoma fresco é usado como coalho vegetal.
O extrato de raiz de gengibre é utilizado para o preparo de refrigerantes como: cerveja de gengibre e cerveja de gengibre.

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É um raiz com propriedades quase "milagrosas", Ruivo (cujo nome científico é Zingiber officinale - eles nos explicam de Ginger.info) pertence à família das plantas herbáceas chamadas Zingiberacee, plantas Angiospermas que incluem cerca de 52 gêneros e mais de 1300 espécies. Muitas dessas plantas - incluindo o Cardamomo, muito utilizados na cozinha e não só - apresentam propriedades interessantes não só no que diz respeito à cozinha mas também do ponto de vista medicinal e medicinal.

O Zingiberacee a que pertence e também se refere Ruivo (na imagem superior de foto iStock) todas têm postura herbácea: são, na sua maioria, plantas irregulares, com rizoma e caule subterrâneo e ramificado. A este tipo de plantas pertencem várias espécies com propriedades muito interessantes, que veremos a seguir.

Em particular, Ruivo - que também conhecemos graças à cozinha japonesa, pois é utilizada e oferecida nos restaurantes japoneses no final de um prato à base de peixe para “eliminar o sabor forte” libertado - é uma raiz muito utilizada na culinária na forma de uma especiaria e como condimento em muitas receitas.

Na natureza, é encontrada principalmente nas áreas tropicais e subtropicais do Extremo Oriente, e embora seus usos hoje sejam amplamente conhecidos na cozinha, existem diferentes culturas e populações orientais e não só que têm feito uso desta raiz para fins amplamente médicos. razões, como tratamento e cura para diarreia, náuseas e outros problemas.

A propriedade.

O Ruivo - eles nos explicam de Cure-Naturali.it - é usado como um anti-inflamatório natural e digestivo e é um dos medicamentos anti-náuseas e antivertiginosos mais eficazes. Com ele, você pode tratar doenças como enjoo no carro, enjôo do mar, enjôo matinal.

Suas propriedades antieméticas parecem residir em efeitos locais nas paredes do estômago e intestinos. Os princípios ativos da planta estão todos concentrados em sua raiz: substâncias não voláteis, como gengibre, resinas e mucilagens.

Na medicina tradicional do Extremo Oriente, o gengibre é usado no tratamento da osteoartrite, gripe, como um estimulante do coração, como um dispositivo de proteção da mucosa gástrica.

Graças às suas propriedades antibióticas, o gengibre é um aliado válido para o estômago, intestinos, coração e sistema circulatório.

Até o óleo essencial é rico em propriedades importantes. Na verdade, é antináusea, revigorante, analgésico, digestivo, antiviral e afrodisíaco.

O Ruivo também é útil contra o mau hálito: pode ajudar, de fato, beber água fervente quente por 10 minutos com gengibre fresco, um remédio que promove a digestão e neutraliza o acúmulo de toxinas e a fermentação bacteriana.

Quantas calorias tem o gengibre e quais são seus valores nutricionais?

100 g de Gengibre fresco contém 80 KCal e:

  • Proteína 1,82 g
  • Carboidratos 17,77 g
  • Açúcares 1,7 g
  • 0,75 g de gordura
  • Colesterol 0 mg
  • Fibra dietética 2 g
  • Sódio 13 mg.

Contra-indicado na gravidez e durante o uso de agentes antiinflamatórios ou antiplaquetários.

O uso de gengibre deve estar sujeito a orientação médica nos seguintes casos:

  1. gravidez e amamentação
  2. se você está tomando antiinflamatórios
  3. se toma antiagregantes plaquetários e anticoagulantes (como a cardioaspirana) devido ao efeito fluidificante do gengibre.

A ingestão deve ser totalmente evitada em caso de conhecida alergia a um ou mais componentes e em doses limitadas, pois um excesso pode causar gastrite e úlceras.


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